南方都市报    民间珠海栏目   摄 影：本报记者 文波 采写：本报记者 过国亮 实习生 梁永明                                                   唐家老月饼     唐家的老月饼到底有多老？阿阳说是从“爷爷的爷爷”那辈就有了，具体的年月，好像没人记得清了。老月饼制法传到他的手上，已经不知道是第几代了。     阿阳是这家制作唐家老月饼家庭作坊的小老板。中秋前的两个月，阿阳就从湖南采购来新鲜莲子，去芯、曝晒，制成莲子干，然后入铜锅熬煮。那口直径近三尺的黄铜大锅是阿阳家祖传之物，依然锃亮如昔，可照人影。熬煮时，为防莲子焦糊粘锅，需要人在旁边用一根长近一米的木制锅铲不断翻搅一个多小时，莲子煮成糊状，色泽金黄，方可起锅。冷却后，便成“莲蓉”，用以做月饼馅。要知道，阿阳家的“莲蓉秋月”，在唐家可是深入人心、口耳相传的月饼品牌！    “调馅”只是月饼制作的第一步。农历七月十五左右，阿阳邀来亲戚朋友中惯做月饼的，在自家楼下的客厅里摆开台面，紧张赶工。因为从这个时候开始，便陆续有街坊邻里登门订购。单单这些熟人的订单已经让阿阳他们应接不暇。     采访当天，正赶上阿阳他们最忙的时候。墙上粘着写有谁家多少盒。什么时候要的订单，已经积了厚厚一沓。只见这边，一个阿姨将已经发好、兑入糖汁的面团分成小段，抻成面饼;那边，两三妇女将馅包入面饼，揉成圆球。这头，一条精壮汉子将“圆球”用力按入特制“饼拍”，然后左右轻磕台面，翻转过来、“啪”的一声，一个生月饼应声而出;那头，早等在一旁的一个男人将生月饼表面刷上鸡蛋糊，然后放入烤箱。阿阳解释说，刷鸡蛋糊的目的是使月饼烤出来色泽黄亮，诱人食欲。整个制作流程忙而不乱井然有序，一问果然是合作多年的“老伙计”了。     忙乱间隙，不断有待拍门入来，催问自家月饼何时能取。阿阳则跑进跑出，相帮着取货、打包。问及一位特地开车过来的大姐“为什么就喜欢吃这有的月饼”，她笑笑撂下一句“平、靓、正，货真价实，都吃了十多年了！”然后两手拎着六盒月饼满意而去。    “忙到八月初十就差不多可以歇手了！”阿阳手里剥着准备做蛋黄月饼的咸鸭蛋，回过头来告诉我们。每年他们的月饼都是“有价无市”，专供街们自用或赠客。而收费则是地道的“人情价”，比市面上卖的月饼不知低多少。让阿阳自豪的是，自家的月饼最远居然“跑”到了委内瑞拉－“街坊里有的亲戚在那，点名要吃我们的月饼，没办法！只好月饼长脚，自己漂洋过海！”